1. Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu, puis répartissez la préparation au fond de 4 verrines en tassant légèrement.

2. Faites chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et la noix de muscade à feu doux, sans laisser bouillir.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse, puis ajoutez la Maïzena.

4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.

5. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème légèrement épaissie.

6. Incorporez la gélatine hydratée à la crème chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète.

7. Laissez refroidir la préparation, puis montez la crème liquide entière en chantilly souple.

8. Incorporez délicatement la chantilly à la crème épicée refroidie.

9. Répartissez la mousse dans les verrines, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

10. Ajoutez la chantilly de finition et une pincée de cannelle juste avant de servir.