1. Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Chauffez le lait entier avec 30 g de sucre jusqu’à léger frémissement.

3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier, puis versez le lait chaud progressivement tout en mélangeant.

4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir.

5. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu, l’extrait de menthe poivrée et le sel, puis mélangez bien.

6. Laissez tiédir la préparation.

7. Montez la crème liquide entière en texture souple et réservez au frais.

8. Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre restants jusqu’à obtenir des blancs fermes.

9. Incorporez d’abord la crème montée à la préparation au chocolat, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

10. Répartissez la mousse dans des verrines.

11. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

12. Décorez avec la crème fouettée, les copeaux de chocolat, les bonbons à la menthe poivrée concassés et quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.