1. Réduire les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sachet de congélation avec un rouleau à pâtisserie.

2. Faire fondre le beurre doux et les 60 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Verser le mélange beurre chocolat sur les miettes de biscuits et mélanger jusqu’à ce que toutes les miettes soient bien enrobées et légèrement humides.

4. Répartir cette préparation dans le fond de moules à mini cheesecakes, de cercles individuels ou de moules à muffins garnis de caissettes en papier.

5. Tasser soigneusement chaque fond à l’aide du dos d’une cuillère ou du fond d’un petit verre pour obtenir une base bien compacte.

6. Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que la base durcisse.

7. Dans un saladier, fouetter le fromage frais et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

8. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouetter de nouveau pour bien les incorporer.

9. Dans un autre récipient bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly souple.

10. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au fromage frais en soulevant la masse avec une spatule pour garder une texture légère.

11. Sortir les bases biscuitées du réfrigérateur et répartir la crème au fromage sur chaque fond, en lissant la surface avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère.

12. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser les surfaces.

13. Placer les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’ils se raffermissent correctement.

14. Quand les cheesecakes sont bien pris, tiédir légèrement la sauce caramel au beurre salé pour la rendre plus fluide.

15. Déposer une fine couche de caramel sur le dessus de chaque mini cheesecake, sans la faire déborder sur les côtés, puis replacer au frais 30 minutes.

16. Démouler délicatement chaque mini cheesecake en poussant doucement par le dessous ou en retirant les cercles.

17. Décorer le dessus de Maltesers entiers ou coupés en deux et de billes croustillantes chocolatées.

18. Si désiré, napper d’un filet de chocolat au lait fondu pour un effet encore plus gourmand.

19. Conserver les mini cheesecakes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et déguster bien frais.