1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez soigneusement les patates douces, puis coupez-les en deux dans la longueur.

3. À l’aide d’un couteau, entaillez légèrement la chair sans transpercer la peau.

4. Déposez les patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut.

5. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

7. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge et ciselez le persil.

8. Mélangez l’oignon, le persil et la moitié du parmesan râpé dans un bol.

9. À la sortie du four, creusez légèrement les patates douces avec une cuillère, mélangez la chair récupérée avec la préparation précédente.

10. Répartissez ce mélange dans les creux des patates douces, saupoudrez du reste de parmesan.

11. Remettez au four pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

12. Servez chaud, parsemé de persil frais.