Name: Hachis Parmentier au Fromage
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g viande hachée de bœuf ou mélange bœuf et porc; 1 oignon jaune; 1 carotte moyenne; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe huile d’olive; 2 cuillères à soupe concentré de tomate; 100 ml bouillon de bœuf; 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire facultatif; 1 cuillère à café thym séché; Sel et poivre du moulin; 1.2 kg pommes de terre à purée type Bintje; 60 g beurre doux; 150 ml lait; 50 ml crème liquide entière; 1 pincée noix de muscade râpée; 120 g fromage râpé type Emmental; 80 g fromage râpé type cheddar ou mimolette; 20 g beurre pour le plat et le dessus

Ce hachis Parmentier au fromage est un grand classique familial revisité avec une généreuse couche de fromage gratiné. Une base de viande hachée mijotée avec des oignons et des aromates, une purée de pommes de terre bien onctueuse et un gratin doré qui fait fondre tout le monde à table.

C’est le plat réconfortant par excellence pour les soirées fraîches, les repas du dimanche ou les grandes tablées. Préparé à l’avance, il n’y a plus qu’à l’enfourner avant de passer à table : pratique, savoureux, et toujours apprécié des petits comme des grands.

Qu’est-ce qui rend ce Hachis Parmentier au Fromage si réconfortant ?

Ce qui rend ce hachis Parmentier au fromage si réconfortant, c’est l’association de trois textures et saveurs complémentaires : la viande savoureuse légèrement caramélisée, la purée moelleuse et beurrée, et le fromage gratiné qui forme une croûte dorée et filante. Chaque bouchée est à la fois crémeuse, fondante et gourmande. C’est un plat complet, généreux, qui se partage facilement et qui emplit la cuisine d’un parfum irrésistible pendant la cuisson.

Ingrédients pour le Hachis Parmentier au Fromage

Viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf et porc) – C’est la base du hachis : elle apporte les protéines et le goût principal du plat. Un mélange de viandes permet d’obtenir une farce plus juteuse et parfumée.

Oignon et carotte – Ils forment un fond de garniture aromatique qui apporte douceur, légère sucrosité et rondeur à la viande.

Gousse d’ail – Renforce le parfum de la viande et apporte une touche rustique très agréable.

Huile d’olive – Sert à faire revenir les légumes et la viande, tout en apportant une petite note fruitée.

Concentré de tomate – Donne de la couleur, de la profondeur et une légère acidité qui équilibre la richesse du plat.

Bouillon de bœuf – Permet de déglacer la poêle et de donner une base savoureuse à la viande, en l’empêchant de sécher.

Sauce Worcestershire (facultatif) – Apporte une pointe d’umami et de complexité supplémentaire à la farce.

Thym et éventuellement laurier – Parfument délicatement la garniture de viande et rappellent les plats mijotés maison.

Sel et poivre du moulin – Indispensables pour relever l’ensemble et équilibrer les saveurs.

Pommes de terre à purée – Elles composent la couche supérieure : une purée onctueuse qui se marie parfaitement avec la viande.

Beurre doux – Donne du fondant, de la gourmandise et une texture crémeuse à la purée.

Lait et crème liquide – Assouplissent la purée, la rendent plus veloutée et agréable en bouche.

Noix de muscade râpée – Apporte une note chaleureuse qui se marie très bien avec la pomme de terre et le fromage.

Fromage râpé (Emmental, Comté, cheddar, etc.) – Forme la couche gratinée, ajoute du goût et un côté filant irrésistible.

Beurre pour le plat – Sert à beurrer le plat à gratin et à parsemer quelques noisettes sur le dessus pour un gratin bien doré.

Comment préparer le Hachis Parmentier au Fromage

Étape 1 – Préparer les légumes et la viande

Épluchez l’oignon, la carotte et l’ail. Hachez finement l’oignon et l’ail, puis coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et la carotte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.

Étape 2 – Faire mijoter la garniture de viande

Ajoutez la viande hachée dans la poêle, émiettez-la bien avec une spatule et faites-la dorer quelques minutes. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le thym et, si vous le souhaitez, la sauce Worcestershire. Mélangez bien, puis déglacez avec le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise et nappe la viande. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et ajustez.

Étape 3 – Préparer la purée de pommes de terre

Pendant que la viande mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Étape 4 – Rendre la purée bien onctueuse

Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude pour les dessécher légèrement. Écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un écrase-purée. Ajoutez le beurre, le lait chaud et la crème, en mélangeant progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.

Étape 5 – Monter le hachis Parmentier

Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante. Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture de viande au fond du plat en une couche régulière. Recouvrez-la avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Vous pouvez dessiner des stries pour favoriser le gratin.

Étape 6 – Ajouter le fromage

Parsemez généreusement la surface de purée avec le fromage râpé. Ajoutez quelques petites noisettes de beurre si vous souhaitez un dessus encore plus doré. Placez le plat sur une grille au centre du four.

Étape 7 – Cuisson et gratinage

Faites cuire le hachis Parmentier au fromage pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant sur les bords. Pour un dessus encore plus gratiné, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

Étape 8 – Temps de repos

Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes hors du four avant de le servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et de faciliter la découpe en parts nettes.

Comment servir et conserver

Servez le hachis Parmentier au fromage bien chaud, directement dans le plat à gratin, accompagné d’une salade verte croquante, d’haricots verts vapeur ou d’une poêlée de légumes de saison pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi le présenter en parts individuelles dressées dans l’assiette.

Pour conserver les restes, laissez le plat refroidir complètement puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 160 °C, couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne dessèche. Le hachis Parmentier se congèle également très bien : portionnez-le dans des barquettes hermétiques et congelez jusqu’à 2 à 3 mois.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer le hachis Parmentier au fromage à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat entièrement la veille, le conserver au réfrigérateur et ne le faire gratiner que le jour J. Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de l’enfourner pour qu’il revienne un peu à température ambiante.

Quel fromage utiliser pour un gratin bien filant ?

L’Emmental et le Comté sont des valeurs sûres pour un gratin filant et savoureux. Vous pouvez également mélanger avec un peu de cheddar ou de mimolette pour une couleur plus orangée et un goût plus prononcé.

Peut-on utiliser des restes de viande cuite ?

Oui, c’est même une excellente façon d’utiliser un reste de pot-au-feu, de rôti ou de viande braisée. Il suffit de les hacher ou de les effilocher finement, puis de les faire revenir avec l’oignon, la carotte et les aromates.

Comment obtenir une purée sans grumeaux ?

Utilisez des pommes de terre adaptées à la purée, cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et écrasez-les à chaud. Ajoutez le lait chaud progressivement et évitez le mixeur plongeant qui rendrait la purée élastique.

Puis-je faire une version plus légère ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage blanc ou du lait demi-écrémé, utiliser un fromage moins gras et augmenter la proportion de légumes servis en accompagnement. Le plat restera très gourmand tout en étant un peu plus léger.

Le hachis Parmentier convient-il à la congélation ?

Oui, il supporte très bien la congélation. Laissez-le refroidir, portionnez-le et congelez-le dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre.

Envie de plus d’idées de gratins familiaux ?

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