1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur traditionnelle) et beurrer légèrement un grand plat à gratin.

2. Si le riz n’est pas déjà cuit, le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, l’égoutter puis laisser tiédir. Prélever 250 g de riz cuit.

3. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y blanchir les petits bouquets de brocoli pendant 3 à 4 minutes. Les plonger ensuite dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis bien égoutter.

4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et le poulet cuit émincé, faire sauter 2 minutes. Réserver.

5. Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 1 minute pour former un roux. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. Ajouter la crème liquide, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser épaissir 3 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce nappante.

7. Incorporer 80 g de fromage râpé dans la sauce chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien crémeuse.

8. Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les bouquets de brocoli bien égouttés et le mélange poulet-oignon-ail.

9. Verser la sauce au fromage par-dessus et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

10. Transférer la préparation dans le plat à gratin. Mélanger la chapelure avec les 40 g de fromage râpé restants puis répartir ce mélange sur le dessus du gratin.

11. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que le gratin soit bien chaud à cœur.

12. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.