1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine tamisée, le cacao, la pincée de sel, le colorant rouge, le vinaigre et la vanille. Mélangez délicatement.

4. Montez les blancs en neige ferme avec le bicarbonate de soude puis incorporez-les délicatement à la pâte.

5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle uniforme. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

6. Démoulez la génoise encore chaude sur un torchon humide saupoudré de sucre glace, puis roulez-la doucement avec le torchon. Laissez tiédir roulée.

7. Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide et 40 g de sucre en poudre jusqu’à obtention d’une crème ferme.

8. Déroulez la génoise refroidie, étalez-y la crème mascarpone, puis roulez de nouveau sans trop serrer. Réservez 30 min au frais.

9. Recouvrez le roulé du reste de crème, décorez de fraises fraîches et d’un peu de sucre glace avant de servir.