Name: Gâteau Poke à la Cannelle
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 250 g farine de blé; 200 g sucre en poudre; 15 g levure chimique; 2 g sel fin; 240 ml lait entier; 2 œufs; 115 g beurre fondu; 5 ml extrait de vanille; 150 g cassonade; 12 g cannelle moulue; 300 ml lait concentré sucré; 225 g fromage frais à tartiner; 100 g sucre glace; 60 ml crème liquide entière

Le gâteau poke à la cannelle est un dessert ultra réconfortant qui réunit la tendresse d’un gâteau moelleux et les saveurs chaudes d’une brioche roulée à la cannelle. Après cuisson, on perce la surface pour y faire couler une garniture onctueuse qui parfume chaque bouchée et garde la mie délicatement fondante.

C’est le genre de douceur idéale pour un brunch, un goûter gourmand ou un dessert à partager en famille. Avec son nappage crémeux et sa touche de cannelle, il offre tout le plaisir d’un cinnamon roll dans un format simple à préparer, généreux et parfait pour les grandes tablées.

Pourquoi préparer un gâteau poke à la cannelle ?

Parce qu’il combine le meilleur de deux mondes : la facilité d’un gâteau à enfourner dans un seul moule et la gourmandise d’une viennoiserie à la cannelle bien riche en saveurs. Le principe du poke cake permet à la garniture de s’infiltrer dans la mie, ce qui donne un résultat particulièrement moelleux, parfumé et irrésistible dès la première part.

Ingrédients pour Gâteau Poke à la Cannelle

Farine de blé
Elle donne la structure au gâteau et permet d’obtenir une mie souple mais assez stable pour absorber la garniture.

Sucre en poudre
Il apporte la douceur nécessaire à la pâte et aide aussi à obtenir une belle coloration à la cuisson.

Levure chimique
Elle fait lever le gâteau et lui donne sa texture légère et aérée.

Sel fin
Une petite quantité suffit pour équilibrer les saveurs sucrées et faire ressortir la cannelle.

Lait entier
Il hydrate la pâte et contribue à une texture moelleuse et fondante.

Œufs
Ils lient les ingrédients, soutiennent la structure et enrichissent la pâte.

Beurre fondu
Il apporte du goût, du moelleux et une belle richesse en bouche.

Extrait de vanille
Il arrondit les saveurs et complète parfaitement les notes chaudes de la cannelle.

Cassonade
Elle donne une profondeur caramélisée à la garniture qui rappelle les roulés à la cannelle.

Cannelle moulue
C’est l’ingrédient phare, celui qui donne au dessert son parfum chaleureux et sa signature gourmande.

Lait concentré sucré
Versé dans les trous après cuisson, il imprègne la mie et rend le gâteau particulièrement tendre.

Fromage frais à tartiner
Il sert à préparer un nappage crémeux, légèrement acidulé, qui équilibre le sucre du gâteau.

Sucre glace
Il lisse et adoucit le glaçage sans lui donner de texture granuleuse.

Crème liquide entière
Elle détend le nappage pour obtenir une texture facile à étaler ou à napper.

Comment préparer Gâteau Poke à la Cannelle

Étape 1 : Préparer le moule et préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rectangulaire d’environ 23 x 33 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage et le service.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Cette étape permet de répartir uniformément les poudres pour une cuisson régulière.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients liquides

Ajoutez le lait, les œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop insister, juste assez pour ne plus voir de traces de farine.

Étape 4 : Préparer le tourbillon à la cannelle

Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle avec un peu de beurre fondu. Répartissez ce mélange sur la pâte puis passez la lame d’un couteau ou une brochette en spirale pour créer un effet marbré gourmand.

Étape 5 : Cuire le gâteau

Versez la pâte dans le moule préparé puis enfournez pendant 28 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes tendres.

Étape 6 : Percer le gâteau encore tiède

À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Avec le manche d’une cuillère en bois ou une paille large, percez des trous sur toute la surface en les espaçant régulièrement.

Étape 7 : Ajouter la garniture fondante

Versez doucement le lait concentré sucré sur l’ensemble du gâteau afin qu’il s’infiltre dans les trous. Laissez reposer pour que la mie absorbe bien la garniture.

Étape 8 : Réaliser le nappage crémeux

Battez le fromage frais avec le sucre glace et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et facile à étaler. Ajustez la crème selon la texture souhaitée.

Étape 9 : Napper et finir le gâteau

Étalez ou pochez le nappage sur le gâteau complètement refroidi. Pour une finition encore plus gourmande, saupoudrez d’un voile de cannelle ou ajoutez un filet de sauce caramel.

Étape 10 : Laisser reposer avant de servir

Placez le gâteau au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Servez ensuite en carrés généreux.

Comment servir et conserver

Servez ce gâteau poke à la cannelle légèrement frais ou à température ambiante, selon la texture souhaitée. Il se marie très bien avec un café, un thé noir, un chocolat chaud ou même une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus généreux. Pour une présentation festive, ajoutez un filet de caramel et une touche de crème fouettée au moment du service.

Côté conservation, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. La garniture et le nappage resteront ainsi bien frais. Avant dégustation, laissez la part revenir quelques minutes à température ambiante pour retrouver tout son moelleux.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il est même excellent préparé la veille, car les saveurs ont le temps de se développer et la garniture s’imprègne mieux dans la mie.

Peut-on remplacer le fromage frais du nappage ?

Oui, par du mascarpone pour une version plus riche, même si le fromage frais apporte un équilibre très agréable grâce à sa légère acidité.

Comment éviter un gâteau sec ?

Il faut surveiller la cuisson et retirer le gâteau dès qu’il est cuit. Le lait concentré ajouté après cuisson aide aussi beaucoup à conserver une texture moelleuse.

Peut-on congeler le gâteau ?

Oui, de préférence sans le nappage. Emballez-le bien et congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur puis ajoutez le glaçage avant de servir.

Peut-on accentuer le goût de cannelle ?

Bien sûr. Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de cannelle dans le marbrage ou en saupoudrer un peu sur le nappage final.

Quel moule utiliser de préférence ?

Un moule rectangulaire est idéal pour obtenir une épaisseur régulière et faciliter la découpe en parts nettes et gourmandes.

Envie de plus d’idées de gâteaux gourmands ?

Si vous aimez ce gâteau poke à la cannelle, vous allez adorer ces autres douceurs à partager :

Gâteau renversé aux pommes caramélisées pour une texture fondante et un parfum fruité irrésistible.

Cake marbré vanille-chocolat si vous aimez les classiques moelleux faciles à trancher.

Gâteau au yaourt à la vanille pour une base simple, tendre et parfaite au quotidien.

Gâteau roulé au caramel beurre salé pour une version plus festive et généreuse.

Carrés moelleux aux épices douces pour retrouver une ambiance chaleureuse et parfumée.

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Et racontez-moi en commentaire comment vous l’avez personnalisé. Avez-vous ajouté un filet de caramel, un peu plus de cannelle ou une touche de vanille dans le nappage ? J’adore découvrir vos variantes, et vos questions sont toujours les bienvenues pour cuisiner ce dessert avec encore plus de plaisir.