1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm, puis chemisez le fond de papier cuisson.

2. Fouettez le beurre doux avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

3. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez l’extrait de vanille.

4. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre saladier.

5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.

7. Fouettez la crème liquide entière froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Détendez le mascarpone, puis incorporez-le délicatement avec 150 g de caramel au beurre salé pour former la garniture.

8. Déposez une première couche de gâteau sur un plat, étalez la crème caramel, puis posez la seconde couche.

9. Préparez le nappage en faisant fondre les 180 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez 120 ml de crème liquide entière chaude, puis 30 g de beurre doux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

10. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez le caramel sur le dessus du gâteau pour créer l’effet coulant.

11. Décorez avec le reste de caramel au beurre salé, des rosaces de crème si souhaité, et les éclats de caramel ou noisettes caramélisées.

12. Réfrigérez 20 à 30 minutes avant de servir.