1. Émietter finement les biscuits sablés, puis les mélanger avec le beurre fondu.

2. Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, puis réserver au frais.

3. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

4. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

5. Incorporer la crème liquide et l’extrait de vanille.

6. Verser la préparation sur la base biscuitée.

7. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais légèrement tremblotante.

8. Laisser refroidir dans le four entrouvert, puis réfrigérer au moins 4 heures.

9. Dans une poêle, caraméliser les noix de pécan avec la cassonade et un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser refroidir.

10. Démouler le gâteau, napper de caramel au beurre salé, puis parsemer de noix de pécan caramélisées.