Description
Des galettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et garnies d’une farce à la viande bien assaisonnée. C’est un plat familial, généreux et réconfortant, parfait pour un déjeuner complet ou un dîner simple accompagné d’une salade ou d’une sauce au yaourt.
Ingredients
800 g de pommes de terre
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 œuf
40 g de fécule de maïs
2 c. à soupe de persil frais ciselé
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de paprika
3 c. à soupe d’huile neutre
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée lisse.
2. Laissez tiédir la purée quelques minutes, puis ajoutez l’œuf, la fécule de maïs, la moitié du sel et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez l’ail puis la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande. Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre, le paprika et le persil. Laissez cuire jusqu’à ce que la farce soit bien dorée, puis laissez-la tiédir.
5. Prélevez une portion de pâte de pommes de terre, aplatissez-la dans la main, déposez un peu de farce au centre puis refermez soigneusement. Aplatissez légèrement pour former une galette épaisse.
6. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud.
Notes
Le point le plus important est de bien sécher les pommes de terre après cuisson : une purée trop humide rendra les galettes difficiles à farcir et plus fragiles à la cuisson.