1. Préparez le biscuit joconde : Fouettez les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Découpez un disque à la taille du moule.

2. Préparez le croustillant praliné : Faites fondre le chocolat au lait, mélangez avec le praliné et les crêpes dentelle émiettées. Étalez cette préparation sur le disque de biscuit joconde. Placez au congélateur.

3. Préparez la mousse praliné : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez 80 g de crème et incorporez-y la gélatine essorée et le praliné. Montez le reste de la crème en chantilly puis incorporez délicatement au mélange praliné refroidi.

4. Versez la mousse praliné sur le croustillant dans le moule. Lissez et placez au congélateur.

5. Préparez le crémeux pistache : Chauffez 100 g de crème avec la pâte de pistache, ajoutez le chocolat blanc et la gélatine ramollie. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir puis coulez sur la mousse praliné. Remettez au congélateur.

6. Réalisez le glaçage miroir pistache : Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le reste de crème liquide, la pâte de pistache et la gélatine. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène, laissez tiédir à 32-35°C.

7. Démoulez l’entremet congelé, posez-le sur une grille et versez le glaçage miroir. Lissez rapidement.

8. Décorez immédiatement avec des pistaches concassées et réservez au frais minimum 4 heures avant dégustation.