1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius si vous souhaitez cuire une partie des enchiladas immédiatement et graisser légèrement un grand plat allant au four.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter le poivron coupé en petits dés et la gousse d’ail hachée, puis faire revenir encore 3 à 4 minutes en remuant.

4. Incorporer le poulet cuit effiloché dans la poêle, puis ajouter le cumin, le paprika fumé, l’origan, le piment, le sel et le poivre et bien mélanger.

5. Laisser mijoter la garniture 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

6. Verser environ un tiers de la sauce enchilada au fond du plat pour en napper légèrement la surface.

7. Si les tortillas sont un peu rigides, les chauffer quelques secondes au micro ondes sous un torchon propre ou rapidement à sec dans une poêle afin de les assouplir.

8. Déposer une tortilla sur le plan de travail, répartir au bord une portion de garniture au poulet, ajouter une petite poignée de fromage râpé, puis rouler fermement la tortilla.

9. Placer la tortilla roulée dans le plat, jointure vers le bas, et répéter avec les autres tortillas en les serrant légèrement les unes contre les autres.

10. Napper le dessus des enchiladas avec le reste de sauce enchilada en veillant à bien couvrir les extrémités pour qu’elles ne sèchent pas.

11. Parsemer généreusement la surface de fromage râpé pour former une couche gratinée.

12. Pour une cuisson immédiate, enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et légèrement doré.

13. Pendant la cuisson, préparer les garnitures de service en coupant les oignons nouveaux en fines rondelles, la tomate en petits dés et en hachant grossièrement la coriandre.

14. À la sortie du four, laisser reposer les enchiladas 5 minutes, puis servir avec une cuillerée de crème fraîche, des oignons nouveaux, des dés de tomate, de la coriandre et un quartier de citron vert.

15. Pour congeler les enchiladas non cuites, laisser le plat refroidir complètement à température ambiante après le montage.

16. Emballer le plat de film alimentaire puis de papier aluminium ou utiliser un couvercle hermétique compatible congélateur et noter la date et le contenu.

17. Placer le plat au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois.

18. Pour cuire des enchiladas directement congelées, préchauffer le four à 180 degrés Celsius, retirer les protections, couvrir le plat de papier aluminium et cuire 45 à 55 minutes.

19. Retirer le papier aluminium sur les 10 dernières minutes de cuisson pour laisser gratiner le fromage et vérifier que le centre est bien chaud avant de servir.