1. Réduisez les biscuits sablés au chocolat en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez dans 4 cercles ou disques de base, tassez bien et placez au réfrigérateur.

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

3. Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.

4. Chauffez le lait avec le sucre, la vanille et la pincée de sel, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

5. Versez ce mélange sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

6. Incorporez le mascarpone à la ganache tiédie et fouettez jusqu’à texture homogène.

7. Montez la crème liquide en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.

8. Remplissez à moitié des moules demi-sphères en silicone, ajoutez au centre un peu de pâte à tartiner noisette-cacao, puis recouvrez de mousse. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.

9. Préparez le glaçage en mélangeant une partie de chocolat fondu avec le cacao et un peu de crème chaude jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et nappante.

10. Démoulez les dômes bien congelés, posez-les sur une grille et versez le glaçage en une seule fois sur chaque dôme.

11. Déposez chaque dôme glacé sur une base biscuitée.

12. Décorez avec quelques éclats pralinés ou perles croustillantes, une framboise fraîche et un peu de menthe.

13. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.