1. Préchauffez le four à 190 °C et beurrez légèrement un plat allant au four de taille moyenne (environ 22 cm de diamètre ou équivalent).

2. Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème ramolli et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.

3. Ajoutez les épices chili, le paprika fumé, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le piment haché si utilisé, puis mélangez soigneusement et ajustez l’assaisonnement en sel et en piquant.

4. Incorporez les haricots noirs égouttés, le maïs en grains et la moitié des dés de tomate, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans écraser les haricots.

5. Ajoutez environ 50 g de cheddar râpé dans le bol et mélangez une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.

6. Versez la préparation dans le plat préparé, lissez la surface avec une spatule et parsemez le dessus avec le reste de cheddar râpé en couche uniforme.

7. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant sur les bords et légèrement doré, puis terminez 1 à 2 minutes sous le gril si nécessaire pour un gratin plus coloré.

8. Laissez reposer le dip 5 minutes hors du four, déposez au centre la crème fraîche ou le yaourt grec, puis garnissez avec le reste de dés de tomate et les oignons nouveaux émincés.

9. Servez immédiatement, bien chaud, avec des chips de tortilla disposées autour du plat ou dans un bol à part.