1. Preparar le potiron en le pelant, en retirant les graines puis en le coupant en des d environ 2 cm, egoutter et rincer les pois chiches, emincer l oignon, hacher l ail, raper le gingembre, rincer et secher les pousses d epinards et la coriandre.

2. Chauffer l huile de coco dans une grande cocotte a feu moyen, ajouter l oignon emince et le faire revenir 3 a 4 minutes jusqu a ce qu il devienne translucide.

3. Ajouter l ail et le gingembre, faire revenir encore 1 minute en remuant pour qu ils liberent leurs parfums sans brunir.

4. Incorporer la pate de curry ou la poudre de curry, le curcuma et le cumin, bien melanger avec l oignon, puis laisser torrefier 1 a 2 minutes a feu moyen doux en remuant regulierement.

5. Ajouter les des de potiron dans la cocotte, les enrober de la base aromatique, puis verser les tomates concassees et le bouillon de legumes, porter a legere ebullition, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 a 20 minutes jusqu a ce que le potiron soit tendre.

6. Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches egouttes, melanger delicatement, puis laisser mijoter 5 a 10 minutes a feu doux pour que la sauce epaississe et que les saveurs se fondent.

7. Ajouter les pousses d epinards en plusieurs fois dans le curry, melanger jusqu a ce qu elles tombent dans la sauce, puis gouter et ajuster en sel et poivre, ajouter le jus de citron vert et melanger a nouveau.

8. Servir le curry bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses sur un lit de riz basmati, parsemer de coriandre fraiche ciselee et proposer eventuellement des quartiers de citron vert a cote.