1. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante et graissez généreusement un moule à muffins ou 6 à 8 petits ramequins.

2. Lavez et équeutez les haricots verts s’ils sont frais. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les 400 g de haricots verts et faites-les blanchir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore croquants. Égouttez-les puis rincez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les bien égoutter.

3. Dans une grande poêle, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le petit oignon ou l’échalote émincé(e) et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les 2 gousses d’ail hachées et faites cuire encore 1 minute sans laisser brunir.

4. Saupoudrez les 20 g de farine sur le mélange beurre-oignon-ail et mélangez pour former un roux. Laissez cuire 1 minute en remuant. Versez progressivement les 200 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les 80 ml de crème. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappante.

5. Hors du feu, incorporez 40 g de parmesan râpé, la pincée de noix de muscade, les 2 g d’herbes, les 2 g de sel et le 1 g de poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Ajoutez les haricots verts bien égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Laissez tiédir 3 à 4 minutes, puis ajoutez les 2 œufs légèrement battus en mélangeant rapidement pour qu’ils se répartissent sans coaguler.

7. Répartissez le mélange de haricots verts et de sauce dans les empreintes du moule à muffins préparé, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Remplissez presque jusqu’en haut en laissant un peu de place pour la garniture.

8. Dans un petit bol, mélangez les 40 g de chapelure avec les 20 g de parmesan restants et les 15 ml d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Répartissez ce mélange sur le dessus de chaque cup pour former une croûte uniforme.

9. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les cups soient prises et que le dessus soit bien doré et croustillant.

10. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis passez délicatement la lame d’un couteau autour de chaque cup avant de démouler et de servir bien chaud.