1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante. Coupez la baguette ou le pain de campagne en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Badigeonnez chaque tranche de pain d’un léger filet d’huile d’olive des deux côtés. Enfournez 8 à 10 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Laissez tiédir sur une grille.

3. Pendant ce temps, émiettez la feta dans le bol d’un robot ou d’un mixeur. Ajoutez le fromage frais et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, aérée et homogène, en raclant les parois si nécessaire. Poivrez légèrement et réservez au frais.

4. Dans une petite casserole, versez le miel, l’huile d’olive et les flocons de piment. Faites chauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de liquéfier le miel et de parfumer le mélange sans le faire bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.

5. Ciselez finement les herbes fraîches. Concassez les noix ou pistaches si vous les utilisez et préparez les graines de grenade. Gardez tous les toppings prêts dans de petits bols.

6. Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec la feta fouettée. Disposez les crostinis sur un plat de service.

7. Nappez chaque crostini d’un filet de miel piquant, puis parsemez d’herbes fraîches, de noix ou pistaches concassées et, si souhaité, de quelques graines de grenade.

8. Servez immédiatement tant que le pain est encore légèrement tiède et que le miel reste fluide.