1. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C pendant 3 à 5 minutes et préparer le panier en le huilant légèrement si nécessaire.

2. Si besoin, décortiquer les crevettes en gardant éventuellement la queue, retirer le boyau, rincer rapidement puis bien les sécher avec du papier absorbant.

3. Dans un bol, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

4. Dans un deuxième bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.

5. Verser la chapelure panko dans un troisième bol.

6. Passer chaque crevette d’abord dans le mélange farine fécule, en secouant l’excédent, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko en appuyant pour bien faire adhérer.

7. Disposer les crevettes panées dans le panier de la friteuse à air en une seule couche sans les chevaucher.

8. Vaporiser les crevettes d’un peu d’huile ou les badigeonner très légèrement avec l’huile végétale.

9. Cuire 6 à 8 minutes à 200 °C en retournant les crevettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

10. Pendant ce temps, préparer la sauce Bang Bang en mélangeant dans un bol la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la sauce sriracha, le jus de citron vert et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse.

11. Goûter la sauce et ajuster en piquant ou en douceur selon les préférences en ajoutant un peu plus de sriracha ou de miel si nécessaire.

12. Verser la sauce au fond d’un grand bol ou d’un plat de service, ou la garder à part si l’on veut préserver au maximum le croustillant.

13. Ajouter les crevettes cuites et les enrober délicatement de sauce ou les disposer par-dessus la sauce selon la présentation choisie.

14. Parsemer d’oignons verts émincés et de graines de sésame juste avant de servir.