1. Épluchez et coupez les bananes plantains en rondelles. Faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Égouttez sur du papier absorbant.

2. Écrasez les plantains dans un mortier avec 2 gousses d’ail, 1 cuil. à soupe de persil et un peu de sel. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et, si besoin, un peu de bouillon pour lier le tout. Formez des disques compacts.

3. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez 3 gousses d’ail émincées et les tomates coupées en dés. Faites revenir 2-3 minutes.

4. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajoutez les crevettes. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajoutez le beurre, le jus de citron vert et le reste de persil.

6. Disposez un disque de mofongo dans chaque assiette et nappez de crevettes à l’ail et de sauce. Servez aussitôt.