1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs puis incorporez progressivement le lait en fouettant. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille si désiré. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.

3. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et de la cannelle. Faites revenir à feu moyen 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réservez.

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte, répartissez quelques dés de pommes caramélisées sur la crêpe encore crue, laissez cuire 1-2 minutes puis retournez pour cuire l’autre face. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte et des pommes.

5. Servez les crêpes bien chaudes, nappées de sirop d’érable ou de caramel liquide, décorées de lamelles de pommes fraîches si souhaité.