Description
Cette crème d’amande pour croissants est une garniture fondante et parfumée qui transforme de simples croissants en une viennoiserie généreuse, croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre. Facile à préparer, elle est parfaite pour utiliser des croissants de la veille et créer un petit-déjeuner, un brunch ou un dessert raffiné aux saveurs d’amande.
Ingredients
100 g beurre doux mou
100 g sucre en poudre
100 g poudre d’amandes
2 œufs
10 g farine de blé
1 c. à café extrait d’amande amère
15 ml rhum ambré
4 croissants
30 g amandes effilées
10 g sucre glace
Instructions
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Incorporez la poudre d’amandes puis la farine jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum ambré, puis mélangez une dernière fois.
6. Ouvrez les croissants en deux sans les séparer complètement.
7. Garnissez généreusement l’intérieur de crème d’amande.
8. Étalez une fine couche de crème sur le dessus des croissants.
9. Parsemez d’amandes effilées.
10. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
11. Laissez tiédir quelques minutes puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Utilisez un beurre bien mou mais non fondu pour obtenir une crème d’amande lisse, stable et facile à étaler sans qu’elle ne coule pendant la cuisson.