1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Faites un puits, ajoutez la levure délayée dans l’eau tiède, puis l’huile d’olive.

2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Émincez les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants. Ajoutez une pincée de sel, laissez compoter, puis réservez.

4. Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle. Répartissez le gruyère râpé et la moitié des oignons caramélisés sur la pâte.

5. Roulez en boudin, soudez les extrémités pour former une couronne, puis placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Incisez le dessus, disposez le reste des oignons et quelques brins de romarin. Couvrez, laissez lever 30 min.

7. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la couronne soit dorée et le fromage fondu.

8. Laissez tiédir avant de servir.