1. Rincez et séchez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux en réservant quelques belles fraises entières pour la décoration.

2. Placez les morceaux de fraises dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron, mélangez et laissez mariner 15 à 20 minutes pour qu’elles rendent un léger sirop.

3. Émiettez le gâteau nature en petits morceaux et répartissez une couche de gâteau au fond de 6 verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.

4. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics.

5. Prélevez environ un tiers de cette crème et réservez-le au réfrigérateur pour la décoration finale.

6. Dans le reste de la crème, ajoutez quelques cuillerées du jus des fraises marinées et, si souhaité, quelques gouttes de colorant alimentaire rose, puis mélangez délicatement pour obtenir une mousse rosée homogène.

7. Répartissez la mousse rose au mascarpone sur la couche de gâteau émietté dans chaque verrine.

8. Ajoutez ensuite une belle couche de fraises marinées dans chaque coupe en veillant à répartir aussi un peu de jus.

9. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez la crème blanche réservée au réfrigérateur sur le dessus pour former un joli dôme de chantilly.

10. Coupez les fraises entières en deux et retaillez-les légèrement pour leur donner une forme de cœur, puis déposez-en une sur chaque verrine et ajoutez les petits cœurs en sucre ou en bonbon. Placez les coupes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.