1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

2. Épluchez et coupez les carottes en dés, émincez les oignons, écrasez les gousses d’ail.

3. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et saisissez les côtes de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez la viande.

4. Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes et ail pendant 5 minutes, jusqu’à légère caramélisation.

5. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire 3 minutes.

6. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon et le bouquet garni (thym, romarin, laurier). Salez et poivrez à votre goût.

7. Couvrez et enfournez pour 3 à 4 heures, en arrosant la viande avec la sauce toutes les heures.

8. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud, nappé de sauce, avec purée ou légumes rôtis.