1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Fouettez le beurre, le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.

3. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

4. Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, sans trop travailler la pâte.

5. Ajoutez 50 g de bonbons à la menthe concassés et mélangez délicatement.

6. Formez environ 12 boules de pâte et disposez-les sur la plaque en les espaçant.

7. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore tendre.

8. À la sortie du four, ajoutez sur chaque cookie quelques pastilles chocolat blanc-menthe et le reste des bonbons concassés.

9. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.