1. Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et assez épaisse. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à cookies.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu tiédi avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Ajouter l’œuf, le fromage blanc et l’extrait de vanille, puis fouetter de nouveau pour obtenir une texture crémeuse.

5. Verser progressivement le mélange de farine dans la préparation humide en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

6. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger juste assez pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.

7. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

8. Prélever une petite cuillerée de pâte, l’aplatir légèrement dans la main, déposer au centre une noisette de garniture au fromage blanc, puis recouvrir avec une deuxième petite portion de pâte. Souder les bords pour enfermer le cœur et former une boule.

9. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant bien, car les cookies vont légèrement s’étaler à la cuisson.

10. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre paraisse encore légèrement mou.

11. Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent.

12. Déguster les cookies tièdes pour profiter du cœur au fromage blanc fondant et du chocolat encore coulant.