1. Préparer la garniture : faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter l’ail haché et faire revenir encore 30 secondes en remuant pour ne pas le brûler.

3. Incorporer le bœuf haché, l’émietter à la spatule et le faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Si besoin, retirer l’excès de graisse de la poêle, puis ajouter le mélange d’épices tex-mex ou chili et mélanger pour enrober la viande.

5. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon de bœuf ou l’eau, bien mélanger, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.

6. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au goût ; incorporer le maïs ou les haricots rouges si vous les utilisez, puis laisser tiédir légèrement la garniture.

7. Disposer les tortillas de blé sur le plan de travail ; répartir la garniture au bœuf au centre de chaque tortilla en laissant un bord libre tout autour.

8. Parsemer généreusement chaque portion de garniture de fromage râpé.

9. Replier les côtés gauche et droit de chaque tortilla vers le centre, puis rouler serré en enfermant bien la garniture pour former des rouleaux type burrito, pliure vers le bas.

10. Chauffer le reste de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen ; déposer les chimichangas, pliure en dessous, et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les tortillas soient uniformément dorées et croustillantes.

11. Ajouter un peu d’huile au besoin et procéder en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.

12. Pour une option au four, badigeonner légèrement les chimichangas d’huile, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

13. Une fois dorées, déposer les chimichangas sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile éventuel.

14. Servir immédiatement, entières ou coupées en deux, accompagnées de crème fraîche épaisse, de salsa, de guacamole, de quartiers de citron vert et d’une salade verte ou de riz si désiré.