1. Mixer les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Placer au frais.

2. Fouetter le fromage frais, la crème épaisse, le sucre, les œufs et la vanille jusqu’à consistance lisse. Verser sur la base biscuitée.

3. Cuire à 150°C (de préférence au bain-marie) pendant 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 4 heures.

4. Couper les bananes en rondelles. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter la cassonade, laisser caraméliser puis ajouter les bananes et le jus de citron. Ajouter le rhum, flamber prudemment, puis verser la crème liquide pour obtenir une sauce onctueuse.

5. Juste avant de servir, napper le cheesecake de bananes caramélisées et de sauce Foster. Décorer de feuilles de menthe et d’éclats de biscuits si désiré.