1. Réduire les biscuits au chocolat en poudre fine et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière, bien tasser et réserver au réfrigérateur.

2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laisser tiédir.

3. Fouetter le fromage frais avec la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Incorporer le chocolat fondu refroidi au mélange précédent.

5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les dissoudre dans un peu de crème chaude. Ajouter à la préparation (ou dissoudre l’agar-agar dans la crème chauffée).

6. Verser la garniture sur la base biscuitée, lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

7. Démouler délicatement et décorer de copeaux de chocolat, chantilly et éventuellement d’un voile de cacao en poudre avant de servir.