1. Si vous utilisez des épinards frais, rincez-les soigneusement, ôtez les grosses tiges puis faites-les tomber dans une grande poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils réduisent de volume, égouttez bien et hachez grossièrement. Avec des épinards surgelés, faites-les décongeler puis pressez-les pour retirer un maximum d’eau.

2. Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre puis faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute sans le laisser brunir.

3. Ajoutez les épinards bien égouttés dans la poêle avec l’oignon et l’ail, salez légèrement, poivrez et laissez revenir 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent et que l’excédent d’humidité s’évapore, puis réservez.

4. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre à feu doux, ajoutez la farine et fouettez pour former un roux, laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.

5. Versez le lait froid en plusieurs fois en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.

6. Ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre dans la béchamel, mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes à feu doux.

7. Hors du feu, incorporez les épinards sautés dans la béchamel en mélangeant bien pour les enrober, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle et beurrez légèrement un plat à gratin.

9. Versez la préparation aux épinards dans le plat, lissez la surface, parsemez de fromage râpé puis saupoudrez de parmesan et de chapelure pour former une croûte dorée et croustillante.

10. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que la casserole se tienne mieux à la découpe.