1. Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante si possible, et beurrer légèrement un grand plat à gratin.

2. Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail, puis couper la saucisse fumée en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec une noisette de beurre ou un filet d’huile et faire dorer les rondelles de saucisse sur les deux faces. Les retirer ensuite de la poêle et les réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

5. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes sans le laisser colorer, puis saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger pour former un roux.

6. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika.

7. Saler et poivrer la sauce, laisser mijoter quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne bien nappante, puis retirer du feu.

8. Disposer les pierogi, encore surgelés ou légèrement décongelés, en une couche uniforme dans le plat à gratin préparé.

9. Verser la sauce crémeuse chaude sur les pierogi de façon à bien les enrober, puis répartir les rondelles de saucisse dorées par-dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce.

10. Parsemer le dessus du plat de fromage râpé pour gratin en couche généreuse et uniforme.

11. Enfourner la casserole pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit bien gratiné et doré.

12. À la sortie du four, laisser reposer la casserole 5 à 10 minutes pour que la sauce se stabilise, puis saupoudrer de persil frais haché et servir chaud.