1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la vanille et le colorant rouge, bien mélanger. Incorporer la farine, le cacao, la levure et le sel.

3. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation.

4. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule, enfourner pour 10 à 12 minutes.

5. Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon propre et humide, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir roulé.

6. Fouetter ensemble mascarpone, fromage frais, beurre ramolli et sucre glace jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.

7. Dérouler la génoise refroidie, étaler la crème uniformément, puis rouler à nouveau le biscuit bien serré. Filmer et placer au frais au moins 2 heures.

8. Avant de servir, ôter le film, couper les extrémités pour une coupe nette et décorer selon vos envies (copeaux de chocolat blanc, sucre glace, éclats de bonbons…).