1. Rincer et sécher le brocoli, puis détailler les fleurettes et couper le pied en petits bâtonnets tendres.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y plonger le brocoli 2 à 3 minutes pour le blanchir.

3. Égoutter le brocoli puis le plonger dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur, égoutter de nouveau et réserver.

4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-doux.

5. Ajouter l’ail finement émincé ou pressé et le faire revenir 1 à 2 minutes sans le laisser colorer.

6. Ajouter le brocoli blanchi dans la poêle et mélanger pour bien l’enrober de matière grasse parfumée.

7. Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu doux.

8. Lorsque la crème commence à épaissir et nappe les fleurettes, ajouter le parmesan râpé à feu très doux.

9. Mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.

10. Ajouter les flocons de piment ou le piment d’Espelette si désiré, puis servir immédiatement, éventuellement avec un peu de parmesan supplémentaire.