1. Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché avec l’oignon finement haché, 1 gousse d’ail hachée, la chapelure, 30 g de parmesan, l’œuf, le persil ou basilic ciselé, le lait, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une farce homogène sans trop travailler la viande.

2. Avec des mains légèrement humides, façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix et déposez-les sur une assiette ou une plaque. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 boulettes.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Lorsqu’elles sont bien colorées, retirez-les délicatement et réservez-les dans une assiette.

4. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Ajoutez la deuxième gousse d’ail hachée et faites-la revenir 30 secondes sans la laisser brunir. Incorporez les tomates séchées en lanières et laissez-les revenir 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.

5. Versez le bouillon de volaille dans la poêle en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 3 à 4 minutes, puis ajoutez la crème liquide, les herbes de Provence ou le mélange italien et la pincée de flocons de piment si souhaité. Mélangez et portez à léger frémissement.

6. Ajoutez les 30 g de parmesan râpé supplémentaire dans la sauce et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez en sel et en poivre.

7. Replacez délicatement les boulettes dorées dans la poêle, en les enrobant de sauce. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur et très tendres.

8. Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées sur le dessus. Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce crémeuse, accompagnées de pâtes, de riz, de purée ou de légumes verts.