1. Préchauffez le four à 190 °C en mode chaleur tournante. Beurrez légèrement un moule à mini tartelettes ou à mini muffins si nécessaire.

2. Déroulez la pâte feuilletée bien froide et découpez-y des disques ou des carrés légèrement plus grands que les empreintes du moule. Foncez chaque alvéole avec un morceau de pâte, en la plaquant bien contre les bords.

3. Piquez légèrement le fond de chaque mini tartelette avec une fourchette, puis badigeonnez la surface de pâte avec le beurre fondu. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.

4. Pendant ce temps, préparez la garniture au crabe royal : dans un saladier, mélangez le fromage frais et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

5. Ajoutez le jus de citron, l’échalote finement ciselée, la ciboulette et l’aneth. Mélangez, puis incorporez délicatement la chair de crabe royal émiettée pour ne pas l’écraser. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc, goûtez et ajustez si besoin.

6. Couvrez le saladier et placez la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse légèrement.

7. Juste avant de servir, garnissez les fonds feuilletés refroidis de préparation au crabe royal à l’aide d’une cuillère ou d’une petite poche à douille, en formant un joli dôme généreux.

8. Décorez chaque bouchée d’un minibrin d’aneth ou d’un peu de ciboulette, disposez-les sur un plat de service et servez immédiatement afin de conserver tout le croustillant de la pâte.