1. Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Rincez le chou-fleur, retirez les feuilles et le trognon puis détaillez-le en petites fleurettes de taille régulière. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

3. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce piquante, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Placez les fleurettes de chou-fleur dans un saladier, versez la sauce Buffalo par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

5. Disposez les fleurettes en une seule couche sur la plaque préparée, sans les chevaucher, pour favoriser une cuisson uniforme et un bon croustillant.

6. Enfournez pour 20 à 25 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré sur les bords et tendre à cœur. Terminez éventuellement 2 à 3 minutes en mode grill pour plus de croustillant.

7. Pendant la cuisson, préparez la sauce au yaourt : dans un bol, mélangez le yaourt grec, la crème fraîche si utilisée, le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Ajustez la consistance avec une cuillère d’eau si nécessaire, puis réservez au frais.

8. Servez les bouchées de chou-fleur Buffalo bien chaudes, parsemées d’un peu d’herbes fraîches, accompagnées de la sauce au yaourt aux herbes pour tremper.