1. Réduisez les 120 g de biscuits sablés en miettes fines, mélangez-les avec les 50 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

2. Répartissez ce mélange au fond de 12 alvéoles d’un moule à mini muffins tapissées de caissettes en papier, tassez bien et placez au réfrigérateur.

3. Dans un saladier, fouettez le fromage frais ramolli avec le sucre en poudre, le jus de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Dans un second bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à former des pics souples.

5. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage frais en deux ou trois fois à l’aide d’une spatule.

6. Répartissez la garniture de cheesecake dans les alvéoles, par-dessus les bases biscuitées, lissez la surface puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou 1 à 2 heures au congélateur pour une prise plus rapide.

7. Mélangez les 60 g de biscuits émiettés, les amandes ou noisettes concassées et le beurre fondu restant pour obtenir un mélange croquant.

8. Démoulez délicatement les mini cheesecakes et retirez les caissettes, puis roulez les côtés dans le mélange croquant pour les enrober.

9. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture ou le coulis de fraises avec le jus de citron et une ou deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à consistance nappante, puis laissez complètement refroidir.

10. Disposez les bouchées sur un plat de service, nappez le dessus d’un filet de coulis de fraises refroidi et déposez une fraise fraîche (entière ou coupée en deux) sur chaque bouchée.

11. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.