1. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante, et beurrer un moule à mini muffins de 24 alvéoles ou le garnir de caissettes en papier.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis réserver.

3. Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant.

4. Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis incorporer l’extrait de vanille.

5. Verser le lait fermenté dans le mélange et remuer jusqu’à complète incorporation.

6. Ajouter le colorant rouge alimentaire et mélanger jusqu’à obtenir une couleur rouge uniforme et soutenue.

7. Incorporer le mélange sec farine cacao levure sel en deux fois, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans trop la travailler, puis réserver.

8. Dans un petit bol, fouetter le fromage frais avec le sucre glace, la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse mais souple.

9. Répartir une petite cuillerée de pâte velours rouge au fond de chaque alvéole du moule, en remplissant environ la moitié de la hauteur.

10. Déposer au centre de chaque alvéole un petit dôme de crème au fromage frais.

11. Recouvrir délicatement avec un peu de pâte velours rouge restante, en remplissant les alvéoles aux trois quarts pour laisser la place à la pousse.

12. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement moelleux, un cure-dent piqué sur le bord devant ressortir avec quelques miettes humides.

13. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement les bouchées sur une grille et laisser refroidir complètement.

14. Émietter une ou deux bouchées pour obtenir des miettes velours rouge et en parsemer le dessus des autres bouchées.

15. Servir à température ambiante ou légèrement fraîches.