1. Préchauffez le four à 210 °C chaleur tournante. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les et séchez-les bien dans un torchon propre.

2. Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, du sel et du poivre. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et enrobez-les soigneusement de marinade.

3. Égouttez et séchez les pois chiches. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, une pincée de sel, de poivre et un peu du mélange d’épices.

4. Disposez le chou-fleur et les pois chiches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Enfournez 25 minutes environ, en retournant une fois, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et que les pois chiches soient légèrement croustillants.

5. Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un saladier résistant à la chaleur, salez légèrement puis couvrez avec l’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette et ajoutez un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

6. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus d’un demi-citron, la gousse d’ail pressée, le tahini si utilisé, du sel et du poivre. Ajustez la texture avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.

7. Préparez les garnitures : coupez les tomates cerises en deux, tranchez le concombre, émincez l’oignon rouge et ciselez le persil ou la menthe.

8. Pour dresser, répartissez le couscous au fond de 4 bols, ajoutez un peu de salade verte, puis disposez le chou-fleur rôti, les pois chiches, l’oignon rouge, les tomates cerises et le concombre en sections.

9. Nappez généreusement de sauce au yaourt citronnée, parsemez d’herbes fraîches et servez avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l’acidité à son goût.