1. Couper le boeuf en cubes réguliers d’environ 3 cm. Peler les patates douces et les couper en gros dés. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron en dés.

2. Verser la farine dans un bol et y rouler rapidement les cubes de boeuf pour les enrober légèrement, puis secouer pour retirer l’excédent.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces en plusieurs fois. Déposer la viande dorée au fur et à mesure dans la cuve de la mijoteuse.

4. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le poivron. Faire revenir 4 à 5 minutes en raclant bien le fond pour dissoudre les sucs de cuisson du boeuf.

5. Transférer les légumes revenus dans la mijoteuse par-dessus la viande. Ajouter les patates douces.

6. Verser dans la cuve les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire. Ajouter la feuille de laurier, le romarin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.

7. Fermer la mijoteuse et cuire 8 heures en mode doux (low) ou 4 à 5 heures en mode fort (high), jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre et que les patates douces soient fondantes mais encore en morceaux.

8. En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson à découvert 20 à 30 minutes en mode fort ou ajouter une petite cuillère de farine délayée dans un peu de sauce chaude.

9. Retirer la feuille de laurier, mélanger délicatement, puis servir le boeuf aux patates douces bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.