Description
Une bisque onctueuse et raffinée associant la douceur du crabe et la saveur délicatement sucrée des crevettes, mijotées avec des légumes aromatiques puis mixées pour obtenir une texture veloutée. Enrichie d’une touche de crème, cette soupe élégante est parfaite en entrée festive ou en plat léger accompagné de pain croustillant.
Ingredients
200 g chair de crabe
300 g crevettes décortiquées
1 échalote
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 c. à soupe concentré de tomate
750 ml bouillon de poisson
200 ml crème fraîche entière
20 g beurre
1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à café paprika
1 feuille de laurier
1/2 c. à café sel
1/2 c. à café poivre
1 c. à soupe persil frais haché
Instructions
1. Émincez finement l’échalote, la carotte et le céleri. Hachez l’ail.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes.
3. Incorporez le concentré de tomate et le paprika, mélangez 1 minute.
4. Ajoutez les crevettes, la chair de crabe, la feuille de laurier et le bouillon de poisson. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Retirez le laurier puis mixez jusqu’à texture lisse.
6. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez frémir 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
7. Servez chaud, parsemé de persil frais.
Notes
Pour une texture encore plus fine et professionnelle, passez la bisque au chinois après mixage avant d’ajouter la crème.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Soupe / Entrée
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 420
- Sugar: 4 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 210 mg
Keywords: bisque, crabe, crevettes, soupe raffinée, entrée festive