1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Laver les courgettes puis les râper avec la grosse grille d’une râpe ou d’un robot.

3. Mettre les courgettes râpées dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 à 15 minutes.

4. Presser fortement les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.

5. Verser les courgettes bien essorées dans un grand saladier.

6. Ajouter la mozzarella râpée, le parmesan, la chapelure, l’œuf, l’ail, le persil et l’origan.

7. Poivrer, ajuster le sel si nécessaire et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.

8. Verser la préparation sur la plaque préparée et l’étaler en un grand rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur en tassant bien.

9. Badigeonner ou arroser légèrement la surface avec l’huile d’olive.

10. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le rectangle soit pris et commence à dorer sur les bords.

11. Sortir la plaque du four et laisser tiédir 2 à 3 minutes.

12. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découper le rectangle en bandes puis en bâtonnets.

13. Espacer légèrement les bâtonnets sur la plaque pour qu’ils dorent bien sur les côtés.

14. Remettre au four pour 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bâtonnets soient bien dorés et que le fromage soit légèrement croustillant.

15. Facultatif : terminer 1 à 2 minutes sous le gril pour un gratin plus marqué, en surveillant de près.

16. Parsemer de persil frais supplémentaire si désiré.

17. Servir immédiatement, accompagnés de sauce tomate ou marinara pour tremper les bâtonnets.