1. Réduire les biscuits en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu, puis tasser dans le fond d’un moule carré (20×20 cm). Réserver au frais.

2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, la crème liquide, l’extrait de vanille, puis incorporer le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Verser la garniture sur la base de biscuits. Cuire à 160°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais au moins 3 heures.

4. Répartir les mini guimauves sur le cheesecake refroidi. Dorer sous le gril du four ou au chalumeau jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

5. Arroser de chocolat noir fondu, découper en carrés et servir frais.