1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Tapissez un moule rectangulaire d’environ 20 x 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords, puis beurrez légèrement le papier.

2. Faites fondre doucement le chocolat noir pâtissier haché avec le beurre dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, en remuant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

3. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade, puis mélangez au fouet. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille.

4. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus du bol. Incorporez délicatement les ingrédients secs à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler pour préserver la texture fudgy.

5. Dans un second bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la Maïzena, puis l’œuf et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Terminez en incorporant la crème liquide.

6. Versez environ les deux tiers de la pâte à brownie dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez toute la garniture cheesecake par-dessus de façon uniforme.

7. Déposez le reste de pâte à brownie par petites cuillerées sur le cheesecake puis, avec la pointe d’un couteau ou une brochette, réalisez quelques marbrures en surface sans trop mélanger pour conserver des couches bien visibles.

8. Parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant. Le dessus doit être brillant et finement craquelé.

9. Laissez complètement refroidir le moule à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

10. Une fois bien froid, démoulez en soulevant le papier cuisson, placez sur une planche et découpez en 16 barres nettes avec un grand couteau chaud et essuyé entre chaque coupe. Servez frais.