Description
De véritables bagels new-yorkais, à la fois brillants, moelleux à cœur, et parsemés de graines pour le croquant. Un classique du brunch, parfait nature ou garni, à préparer facilement chez soi pour retrouver tout le charme des petits-déjeuners américains.
Ingredients
500 g farine de blé T55 ou T65
300 ml eau tiède
8 g levure boulangère sèche ou 20 g levure fraîche
10 g sucre en poudre
10 g sel fin
20 g huile neutre
1 cuillère à soupe miel (pour le pochage)
1 œuf
graines variées (sésame, pavot, oignon séché, etc.)
Instructions
1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante. Laissez lever 1 heure sous un torchon.
2. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en 8 portions égales. Façonnez en boules puis percez un trou au centre pour former les bagels.
3. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le miel. Plongez les bagels un à un pendant 1 minute (30 secondes de chaque côté). Égouttez.
4. Disposez sur une plaque, dorez à l’œuf battu, parsemez de graines.
5. Enfournez à 210°C pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
– Pesez bien vos portions pour des bagels réguliers.
– Pochez les bagels sans les surcharger dans la casserole pour une belle forme.
– Congelez les bagels une fois refroidis pour des petits-déjeuners maison à la demande.
Valeurs nutritionnelles pour 1 bagel sur 8 : 238 kcal, 2,2 g sucres, 388 mg sodium, 3,3 g lipides (0,7 g saturés, 2,6 g insaturés), 0 g trans, 23 mg cholestérol, 45 g glucides, 2,1 g fibres, 7,2 g protéines.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Pains maison
- Method: Four et pochage
- Cuisine: New Yorkaise
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 238
- Sugar: 2.2
- Sodium: 388
- Fat: 3.3
- Saturated Fat: 0.7
- Unsaturated Fat: 2.6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2.1
- Protein: 7.2
- Cholesterol: 23
Keywords: bagel, pain, brunch, new york, graines